タコとレモンのカルパッチョのレシピ

はなまるマーケットで紹介されていた
タコとレモンのカルパッチョのレシピです

【タコとレモンのカルパッチョ】
＜材料＞（2人分）

• アンチョビペースト・・・小さじ1
• レモン汁・・・小さじ2
• オリーブ油・・・大さじ2
• トマト・・・100g
• ゆでダコ・・・100g
• パセリ（みじん切り）・・・小さじ2
• 塩、白コショウ・・・少々

＜作り方＞

１．アンチョビペーストに、レモン汁、オリーブ油を加えてよく混ぜる。

２．湯むきしたトマトをざく切りにし、1.を和える。

３．タコは薄めにスライスし、2.に混ぜる。

４．パセリを入れ、塩・コショウで味を調える。
　　30分ほど冷蔵庫にに入れておくとよく味を染み込む。

＜ポイント＞
タコをスライスすることで、味が良くなじみます。

◆リストランテ　アカーチェ（奥村シェフ）
TEL [phone]
【営業時間】18：00〜23：00
【定休日】月曜日定休

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#はなまるマーケット

#料理

半熟ゆでたまご＆極上！半熟煮玉子のレシピ

はなまるマーケットで紹介されていた半熟ゆでたまごのレシピです

ご紹介下さっていたのは「ちばき屋」さんでした

【半熟ゆでたまごの作り方】（10個分）

＜作り方＞

1. 卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
2. 大きめの鍋に卵が浸るまで水を入れ熱する。
3. 沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
4. 8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

 

【極上！半熟煮玉子】
＜材料＞（10個分）

• 水・・・480cc
• しょう油・・・120cc
• 砂糖・・・大さじ3
• カツオだしの素・・・小さじ1
• 昆布・・・3×5cm角

【極上！半熟煮玉子】
＜材料＞（10個分）

• 水・・・480cc
• しょう油・・・120cc
• 砂糖・・・大さじ3
• カツオだしの素・・・小さじ1
• 昆布・・・3×5cm角

＜作り方＞

１．鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ
　　強火でひと煮立ちさせる。

２．保存容器に半熟卵を並べ、上から1.の漬けだれをかける。

３．全体に味が染み込むように、上からクッキングーペーパーをかぶせる。

４．常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ、半日以上経ったら完成。
　　（1日以上漬け込んでもそれ以上味は濃くなりません）

◆ちばき屋
東京都江戸川区東葛西6-15-2　ステラスゴンビル1F
TEL [phone]（葛西店）
出演：千葉憲二さん（社長）
＜ご紹介したラーメン＞
・支那そば　700円
・煮玉子　100円（トッピング）

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#はなまるマーケット

#料理

みょうがの甘酢漬け

はなまるマーケットで紹介されていたミョウガの甘酢漬けレシピです

【ミョウガの甘酢漬け】
＜材料＞

• ミョウガ・・・6個
• 塩・・・少々

• 【甘酢】
• 酢・・・1/2カップ
• 水・・・1/2カップ
• 砂糖・・・大さじ3

＜作り方＞

1. ミョウガは縦半分に切り、20秒ほどさっと茹で、ザルにあげて塩を振り、冷ましておく。 ※塩をふることで、余分な水分が抜け香りが引き立ちます。
   

2. 鍋に酢、水、砂糖を入れて混ぜ合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。
   ※酢を使うのでアルミ製の鍋は使用しないでください。（変色することがあります）
3. 甘酢に、塩が付いたままのミョウガを漬けて、常温で1〜2時間、冷蔵庫で3〜4時間漬けて完成。

【ミョウガの甘酢漬けの和え物】

＜材料＞（4人分）

• ミョウガの甘酢漬け・・・3個
• 鶏ささ身・・・3本（180g）
• キュウリ・・・1本
• 甘酢・・・大さじ3
• オリーブ油・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1/3
• コショウ・・・少々
• ゴマ・・・大さじ1

＜作り方＞

1. ミョウガの甘酢漬けは縦に6等分しておく。
2. 鶏ささ身は塩茹でして細かくさき、キュウリはスライスして塩もみし水分を切っておく。
3. 甘酢、オリーブ油、塩、コショウを混ぜ合わせ、そこに1.と2.のゴマを加えて和えたら完成。

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#料理

日本料理「分とく山」の合わせ薬味 ２

日本料理「分とく山」の合わせ薬味を使ったレシピ

【トマトサラダ】
＜材料＞（2人分）

• トマト・・・1個
• タマネギ（みじん）・・・大さじ4
• 合わせ薬味・・・適量

• 【タレ】
• しょう油・・・大さじ3
• 酢・・・大さじ2
• ゴマ油・・・大さじ1/2

＜作り方＞

1. トマトは薄い輪切りにする。しょう油、酢、ゴマ油を合わせてタレを作る。
2. 器にトマトを盛り、タマネギと合わせ薬味をのせ、タレをかける。

 

【マグロのづけ丼】
＜材料＞（2人分）

• ご飯・・・2膳
• マグロ・・・200g
• しょう油・・・100cc
• みりん・・・50cc
• 合わせ薬味・・・60g
• ワサビ・・・適量

＜作り方＞

1. しょう油とみりんを合わせて漬け汁を作り、そこにマグロの切り身を10分漬ける。
2. 器にご飯を盛り、その上に合わせ薬味を敷いて、マグロとワサビをのせて完成。

【豚しゃぶの薬味巻き】
＜材料＞（2人分）

• 豚薄切り肉・・・100g
• 合わせ薬味・・・50g

• 【タレ】
• 梅干し・・・2個
• しょう油・・・大さじ1強

＜作り方＞

1. 梅干しは種を除いて叩き、しょう油を合わせてタレを作っておく。
2. 豚肉を茹でて、2枚並べ合わせ薬味を巻いていき、1.のタレをかけて完成。

◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL [phone]
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【メニュー】おまかせコース　15,750円のみ
【カード】利用可
　アメックス,DC,ダイナース,JCB,UFJニコス,MasterCard,UC,VISA


日本料理「分とく山」の合わせ薬味　１

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日本料理「分とく山」の合わせ薬味 １

以前みのもんたの思いっきりテレビでも紹介されていた
「分とく山」の合わせ薬味が
はなまるマーケットでも紹介されていました。

「分とく山」はミシュランガイド東京にも選ばれる、
世界の食通が注目するお店です。

メニューは、 おまかせコース１万５７５０円のみだそうです。
私の好きな八海山純米吟醸は２０００円のようです・・


今日の日本料理「分とく山」の合わせ薬味は
総料理長の野崎洋光さんではなくて、
野崎さんの右腕という三島修さんがご紹介されていました。

以前、みのもんたの思いっきりイイテレビでも紹介されていたので
自宅でも参考にして時々作っています。

野崎洋光さんのお話によると
「5種類の薬味を合わせました『合わせ薬味』でございまして、
私どものお店には、欠かせないものです。
食欲がなくなる夏場、
ちょっと刺激が欲しいんですよね。
5つの苦味・渋味を合わせることによって、
旨みが倍増します。
シンプルな料理にもこれをのせるだけですごく豊かな食卓になります。」

とのこと。

【材料】

• 大葉・・・10枚
• ミョウガ・・・3個
• ショウガ・・・2片
• ワケギ（青い部分）・・・1/2束分
  ※ワケギは万能ネギでもOKです。
• カイワレ大根・・・1パック

【作り方】
大葉は縦半分に切り、重ねて横にせん切りにする。
ミョウガは縦半分に切り根元をおとし、 小口切りにする。
ショウガは皮をむいてみじん切りにする。
ワケギは小口切りにする。
カイワレ大根は2cmのざく切りにする。

上記の材料を冷水に5分さらした後、
しっかり水気を切って完成。

密閉容器にクッキングペーパーを敷き、
その中に合わせ薬味を入れておけば冷蔵庫で1週間保存可能。


◆分とく山
東京都港区南麻布5-1-5
TEL [phone]
【営業時間】17：00〜23：00（ラストオーダー21：00）
【定休日】日曜日
【カード】利用可
　アメックス,DC,ダイナース,JCB,UFJニコス,MasterCard,UC,VISA

日本料理「分とく山」の合わせ薬味　２

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