【もやしの基本のゆで方】
＜材料＞
  • もやし・・・200g
  • 水・・・1リットル
  • 塩・・・小さじ1

＜作り方＞
  1. 沸騰したお湯に塩を入れ、もやしを入れる。
  2. 15秒経ったらバットに取り、冷ます。

 

【和風ナムル】
＜材料＞（4人分）
  • もやし・・・1袋（200g）
  • 白だし・・・大さじ1
  • ゴマ油・・・大さじ1
  • ゴマ・・・小さじ2
  • だしの素（顆粒）・・・小さじ1
  • ネギ・・・適量


＜作り方＞

  1.  

    基本のゆで方をしたもやしに、白だし、ゴマ油、ゴマ、だしの素（顆粒）を加え、和える。 （好みで薄切りにしたネギを加える）

（神楽坂石かわ・総料理長：小泉功二さん）

「モヤシは茹でてもおいしいんですが、炒める。炒めると旨みが増し香りが出ます。あとは時間。 炒めて5秒、蓋して5秒です。」

【炒めもやしとキノコの和え物】
＜材料＞（2人分）
  • シメジ・・・1/2パック
  • マイタケ・・・1/2パック
  • もやし・・・1/2袋（100g）
  • タラコ・・・1/2腹


＜作り方＞
  1. フライパンにゴマ油をしき、強火で温める。
  2. 食べやすい大きさにほぐしたマイタケ・シメジを入れて、軽く焦げ目をつける。
  3. 焦げ目が付いたらもやしを入れて5秒炒めて、フタをしてさらに5秒蒸し焼きにする。

  4.  

    火を止めて、ボウルに取り除いたタラコをほぐして和え、完成。